Sałatka z kurczakiem w śliwkowo-miodowej glazurze.

Jakiś czas temu przeglądając bloga Kwestia Smaku natrafiłam na przepis na glazurowane filety. 

Od razu chciałam go wykorzystać i nadarzyła się okazja, koleżanki wpadły do mnie z wizytą. 

Przygotowałam więc dla nas obiad: zupę szpinakową z mleczkiem kokosowym, sałatkę z kurczakiem i szarlotkę sypaną (z tego przepisu) z lodami.

Sałatka z kurczakiem w śliwkowo - miodowej glazurze.

Kurczak (na 4 porcje):

1/2 kg filetu z kurczaka

3 łyżki powideł śliwkowych

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

Składniki marynaty mieszamy w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Następnie odstawiamy i studzimy. Oczyszczone filety przekładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy przestudzoną marynatą. Odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni C. Kurczaka pieczemy około 25 min. Upieczonego wyciągamy na talerz i pozostawiamy na 7 minut, aby odpoczął. Następnie kroimy w plastry i układamy na sałatce.

Składniki na jedną porcję sałatki:

Sałatka:

Garść rukoli

garść roszponki

1/4 żółtej papryki pokrojonej w paseczki

1/4 małej czerwonej cebulki pokrojonej w piórka

4 pomidorki koktajlowe przekrojonej na pół

Umytą rukolę i roszponkę układamy na talerzu, dodajemy pozostałe warzywa i kurczaka.

Sos do sałatki:

2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu balsamicznego

sól

1/4 ząbka czosnku

1/2 łyżeczki miodu

zioła prowansalskie

Mieszamy wszystkie składniki. Sałatę polewamy sosem tuż przed podaniem.

Smacznego!